l organismo cuando entra en contacto con
el alergeno alimentario. Estas sustancias capaces de provocar una reacción alérgica se conocen como sustancias alergénicas
o alérgenos.
En sus formas leves pueden ser de naturaleza transitoria
(ceden con el tiempo), pueden provocar cuadros cutáneos (desde urticarias a eccemas pasando por la dermatitis atópica), cuadros
gastrointestinales (ej. diarrea crónica), molestias digestivas inespecíficas, nauseas-vómitos, dificultades para tragar (esofagitis
eosinofílica) y en casos severos shock anafiláctico con riesgo de muerte.
No se debe confundir la
alergia a alimentos con la intolerancia a los alimentos, que es la incapacidad de consumir ciertos alimentos o nutrientes
sin sufrir efectos adversos sobre la salud. Los efectos pueden ser más o menos rápidos sobre la salud. La intolerancia a los
alimentos se distingue de las alergias en que estas últimas provocan una respuesta del sistema inmune, activando la Inmunoglobulina
E (IgE) u otros mecanismos inmunes; y las intolerancias se deben en general a déficit enzimáticos que impiden la adecuada
metabolización del nutriente.
Hay proteínas comunes entre los pólenes que producen
rinitis o asma y muchos alimentos vegetales. Muchos alérgicos a pólenes se vuelven alérgicos a algunos de estas proteínas
y entonces comienzan a tener problemas con muchos alimentos vegetales. Por ejemplo las LTP (lipid transporting protein) están
en la piel de melocotón y en la pipa y están también en múltiples frutas o verduras más, por lo que los que tienen alergia
a LTP, comienzan a tener problemas alérgicos con frutos secos (pipa del fruto) y otras muchas frutas y verduras. Otra es las
profilinas, proteína estructural de frutas y verduras, que dan reacciones habitualmente más leves que las LTP pero con muchas
frutas y/o verduras, otras es el síndrome latex/frutas , muchos alérgicos al latex (guantes, preservativos, globos....) tienen
alergia a frutos secos y a frutas tropicales, tomate, etc, tenemos también el Síndrome Sazae (síndrome artemisa, zanahoria,
apio y especies) en la que alérgicos al pólen de artemisa comienzan a tener alergia a estos alimentos, etc, etc.
ALIMENTOS Y ALERGIA
Se ha comprobado que la ingestión de alimentos
ricos en vitaminas C, B, E y A y minerales como el zinc pueden ayudar al tratamiento de las alergias o prevenir su aparición.
VITAMINAS
Vitamina C: Entre las principales alimentos ricos
en esta vitamina tenemos los pimientos, siendo una de las plantas del mundo que posee más cantidad, después de la acerola
(Malpighia glabra L) o del escaramujo ( Rosa canina) . También son muy ricos los cítricos ( naranjas, limones, pomelos, etc.)
Vitaminas del grupo B :Pueden obtenerse de los
cereales integrales ( trigo, avena, cebada, etc.) frutos secos ( avellanas, almendras, nueces ) verduras ( las coles, la coliflores,
las espinacas, los rábanos, la endivia, los rábanos, las lechugas...) levadura de cerveza, etc.
Vitamina E: Las verduras y hortalizas de color
verde, así como los vegetales ricos en aceite, son las que poseen más cantidad de esta vitamina, como, por ejemplo, la verdolaga,
los espárragos, en la lechuga , los guisantes, las nueces, el germen de trigo o las semillas de girasol, que son las que tienen
el contenido más alto.
Vitamina A: Puede obtenerse a través de los carótenos
y especialmente del beta-caróteno, que se encuentra en muchos alimentos vegetales de color naranja, rojizo o amarillo, especialmente
la zanahoria, la verdolaga (Portulaca oleracea L.), las espinacas ( Spinacia oleracea L) ; la zanahoria ( Daucus carota L),
el berro( Nasturtium officinale R. BR) , la borraja ( Borago officinalis L. ), la albahaca ( Ocimum basilicum L.) , la calabaza
( Cucurbita pepo L.),el tomate ( Lycopersicon esculentum MILLER ) el coriandro ( Coriandrum sativum L.) , el espárragos (
Asparagus officinalis L. ), el diente de león ( Taraxacum officinale Weber)
Alimentos ricos en antocianidinas:
Entre las principales virtudes que debemos destacar
de las antocianidas destacan sus propiedades antiinflamatorias, capaces de neutralizar los efectos inflamatorios que las histaminas
y las prostaglandinas ejercen en los tejidos corporales. Será muy conveniente que coman abundantes raciones de arándanos las
personas con artritis, alergias, asma, reuma u otros procesos inflamatorios.
MINERALES
Alimentos ricos en zinc son : el apio, los espárragos,
las borrajas, los higos, las, patatas, las berenjenas, Etc.
